Diseño de una propuesta gastronómica para fomentar la alimentación saludable en el comedor escolar de la escuela de educación básica Centinela de Los Ríos

Design of a culinary proposal to promote healthy eating in the school cafeteria of the Centinela de Los Ríos elementary school.

Resumen

La promoción de la alimentación saludable en la infancia, según Silvia y Canto (2020) es importante para el desarrollo integral de los estudiantes, pues esto influye directamente en su bienestar físico, cognitivo y emocional. Sin embargo, en la escuela de educación básica Centinela de los Ríos, ubicada en el cantón Buena Fe, se ha identificado una alimentación poco equilibrada entre los estudiantes, determinado por un pequeño consumo de frutos comestibles, verduras y alimentos nutritivos, lo que podría impactar negativamente en su rendimiento escolar. Por esto, el plan de investigación es diseñar e implementar una propuesta gastronómica saludable en el comedor escolar que permita fomentar mejores hábitos alimenticios entre los estudiantes. Para alcanzar este propósito, se aplicará un diseño cuasi-experimental pre y post-test, con encuestas dirigidas a un grupo seleccionado de estudiantes, permitiendo medir cambios en sus patrones de consumo y aceptación de alimentos saludables Se espera que los resultados evidencien las condiciones actuales del servicio alimentario escolar y los patrones de consumo de los estudiantes. Se concluye que la implementación de una propuesta gastronómica con alimentos nutritivos, variados y culturalmente aceptables contribuirá significativamente a la adopción de hábitos alimenticios saludables, promoviendo así una cultura alimentaria más consciente y sostenible dentro de la institución educativa.