Alimentos Sin Gluten ni Lactosa: Una Alternativa Saludable para el Mercado Ecuatoriano.

Gluten and Lactose-Free Foods: A Healthy Alternative for the Ecuadorian Market

Resumen

El presente estudio analiza la viabilidad del mercado de productos sin gluten y sin lactosa en Guayaquil, Ecuador, con un enfoque en la producción y comercialización de pan de molde artesanal. La creciente demanda de productos para personas con enfermedad celíaca e intolerancia a la lactosa, junto con la tendencia hacia hábitos de consumo más saludables, fundamenta la necesidad de ofrecer alternativas accesibles y de calidad. El objetivo principal es determinar la aceptación y percepción de productos sin gluten y sin lactosa en un segmento de consumidores con necesidades específicas, evaluando su comportamiento de compra, factores de decisión y nivel de conocimiento sobre estos productos. Para la investigación se utilizó una metodología mixta. Se realizaron encuestas y grupos focales con consumidores de nivel socioeconómico medio y alto en Guayaquil, analizando sus preferencias y disposición a adquirir productos diferenciados en el mercado. También se analizaron datos secundarios de fuentes oficiales como el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) y la proyección de población de Nielsen (2013). Los resultados indican que el 35.9% de la población de Guayaquil (aproximadamente 908.709 habitantes) podría ser el mercado objetivo. Se identificó que la intolerancia a la lactosa afecta a cerca del 75% de la población en algún momento de su vida, lo que representa una gran oportunidad comercial. Además, los consumidores buscan productos nutritivos, accesibles y con valor agregado, destacando la importancia del marketing y el diseño de marca en la decisión de compra.la investigación confirma la existencia de una demanda creciente por productos sin gluten y sin lactosa. La implementación de estrategias de diferenciación, educación al consumidor y marketing innovador es clave para posicionar con éxito la marca en el mercado ecuatoriano.